Il progetto ha avuto come obiettivo quello di valorizzare i grani antichi tunisini (mahmoudi, shili, biskri, …), attraverso la valorizzazione di tutta la filiera: i piccoli agricoltori, che ancora seminano queste varietà tradizionali di grano duro e le trasformatrici che ne fanno prodotti ad alto valore aggiunto, come il borghul, il couscous, il pane e le paste della tradizione gastronomica tunisina (mhammas, nouasr, richta, …).

Beneficiari del progetto sono il Convivium Slow Food Tebourba, di cui fanno parte 10 piccoli produttori di grani antichi e l’Associazione Irada per la famiglia rurale e le donne artigiane, che raggruppa 300 donne rurali, che si occupano della trasformazione del grano secondo i metodi tradizionali (lavorazione a mano, essiccazione al sole).

La sovvenzione globale è stata prevalentemente finalizzata all’adeguamento delle strutture per lo stoccaggio, il confezionamento e la vendita dei grani e dei prodotti trasformati, alla realizzazione di un forno per la produzione del pane e alla formazione del personale locale, al fine di poter gestire in maniera autonoma e completa l’intera filiera produttiva (coltivazione, raccolta, trasformazione e vendita) generando così reddito e rendendo quindi il progetto, alla fine della fase di avvio, completamente e autonomamente sostenibile. Tebourba è la località dove è sorto il primo punto vendita con il forno.